软欧包介于欧式面包和甜面包之间，

它糖、油含量少，添加果仁、蜜饯、芝士等食材丰富其口味，

是一种相对健康的面包新品种。

软欧包首先是一种欧式面包，外形相对粗犷，

口感有嚼劲和Q性，有浓郁的麦香味和酵香味，

外形和制作方法类似于欧式面包，

但较正宗的欧式面包软很多，软欧包是一种契合中国人口味的欧式面包。

     市面上常见的软欧包做法为烫面+老面法，

该方法制作出的软欧包香味浓郁，内部柔软，咀嚼时有韧性。

     怎样才能制作出一款标准的软欧包？下面将为您详解此种方法的操作。

一、基础配方

1. 烫种：麦力奥面包用小麦粉100g、沸水150g；

2. 老面：麦力奥面包用小麦粉100g、酵母1g、水65g；

3. 主面团：麦力奥面包用小麦粉800g、糖100g、盐12g、酵母10g、黄油60g、水550g。  

二、软欧包的操作方法

1.烫面的制作

    面粉加沸水后快速搅拌，混合均匀，面团降温至室温，放入冰箱冷藏使用。

2. 老面的制作

     面粉、酵母、水混合均匀，在室温中发酵1h左右，置于冰箱中冷藏发酵过夜。

3. 打面

     除黄油外的所有原料（包括老面和烫面）入缸，打面至7成左右，加黄油，搅拌至能拉出透明的薄膜即可。

4. 第一阶段发酵

面团打好后，稍整形，拍扁，放入撒有粉的烤盘中，

放入发酵箱中发酵（温度32℃，湿度75%），

30min后，将面团翻面，拍出部分气体，拉成长方形，折叠，拍出部分气体，

再放入发酵箱中继续发酵，第一阶段发酵总时间50min-1h。

图1 打面后稍整形后的面团

视频2 翻面

5. 分割

    轻拍面团，拍出约一半的气体，初步整形，放入烤盘中，继续发酵，约15min。

图2 初步整形后的面团

6. 整形

     轻拍面团，拍出约2/3的气体，整成所需的形状

（形状可随意发挥，也可包不同的馅料在面团中以增加面包的风味）

图3 整形后的面团

7. 第二阶段发酵

     将整形好的面团继续放入发酵箱中，醒发约60min（根据面团的状态判断）。

8. 装饰

     可撒粉、割刀或用其它的辅料进行装饰。

图4 装饰后的面团

9. 烘烤

为达到理想软欧包的口感和外形，推荐使用蒸汽炉进行烘烤。

蒸汽烤炉面火225℃，底火205℃，约13min。

面包出炉后，迅速将面包置于网架上散热，

可以避免底部过湿而影响最终成品的口感。

三、成品展示

小贴士

1. 打面需控制面团的最终温度，一般要求面团温度在25℃左右；

2. 面团排气时，手呈弓状，轻拍面团，不要用力过大，排气过度会导致面团后期难以醒发；

3. 每一个发酵过程需根据实际操作时具体醒发程度来定，一般夏天醒发时间缩短，

冬天醒发时间延长，天气过冷避免用冰水打面，以防后期难发酵；

4. 如果没有蒸汽炉，可提前准备一些冰块放入一个空的烤盘中，在烘烤过程中可释放一定的水蒸气。

5. 文中介绍的是软欧包基础配方和操作，根据个人需求可添加果仁、蜜饯、芝士、可可粉等配料，

打面时也可加入适量红酒等液体打面（相应减少加水量），味道更丰富。

文中的老面可换成天然酵母种老面，天然酵母种面团由于发酵时间长，风味更浓郁。