手工饺子

Handmade dumplings

手工饺子，顾名思义是手工制作的饺子，

无论是和馅、揉面、擀皮，还是包馅均采用手工制作。

区别于超市的速冻水饺，手工饺子口感劲道、耐嚼；

原材料自己把控，可以做到清洁卫生；

最为重要的是，手工饺子承载了满满的情谊，

充盈着香甜的家的味道，吃到嘴里，甜到了心里。

手工饺子的介绍

手工饺子最重要的是面皮的制作，一般来说，面皮的制作方法有两种，

冷水面制作和烫面制作，两种方法制作的面皮外观、口感和用途不同。

冷水面制作方法：

面粉加冷水揉搓成团，分成小剂子擀成的饺子皮为冷水面皮。

其口感柔软，适合制作水饺。

冷水面皮包好的饺子如需长时间放置，需尽快放入冰箱冷冻保存，

因为常温放置时间过长，面皮容易吸水变软、破烂露馅。

烫面制作方法：

面粉冲入适量的开水揉搓成团，分成小剂子擀成的饺子皮为烫面皮。

烫面皮外观通透、口感弹性耐嚼，适合制作蒸饺和煎饺。

烫面皮部分熟化，韧性强，不易吸收汤汁，常温放置可以保持外形的完整，不易露馅。

当然，为保鲜，如果不及时吃完，也需放入冰箱冷冻保存。

为丰富饺子的品种，还可以添加不同的蔬菜汁或肉到饺子皮中，

包成五颜六色的饺子，亮丽多彩的饺子会让我们食指大动，

家中的小朋友也一定会开心的大快朵颐。

冷水面饺子的手工制作方法

手工饺子的制作上篇主要为大家介绍冷水面饺子的手工制作方法。

材  料

冷水面饺子

饺子皮：

向日葵高筋小麦粉500g，水260g，盐少许

馅料：

白菜600g，五花肉400g，盐14g，生姜小葱适量，植物油30g，麻油10g，蛋白半个

工具：

不锈钢盆、擀面棍

步  骤

1.馅料的制作：

生姜小葱洗净拍碎，加水没过姜葱，用手抓出汤汁，

浸泡20min后捞出姜葱，留下汁液备用。

白菜洗净切碎，加少许盐腌制控水。

五花肉洗净，剁成肉馅，

加入控水后的白菜、姜葱汁液、植物油、麻油、蛋白、盐拌匀，冷藏备用。

2.揉面：

将向日葵高筋小麦粉放入不锈钢盆中，

慢慢加入冷水，用手搅拌均匀，揉搓成面团。

3.第二次揉面：

盖上保鲜膜室温静置20min，再次揉搓成光滑的面团。

4.搓条：

盖上保鲜膜室温继续静置20min，按压面团，

中间按出一个洞，双手抓住凹洞；使凹洞逐渐变大，

捏断，拉直成长条，再次揉搓成均匀的长条。

5.分割：用刀切成大小一致的小剂子，撒粉，按扁。

6.擀皮：

用擀面棍将小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

7.包馅：

放适量馅料于饺子皮中间，将其捏合成饺子。

整齐排在盘中，备煮，如果做得较多，建议放入冰箱冷冻储存。

成品展示