2020年的这个春节
我们过得真的不一般除了必须上岗的人员，

大多数人都宅在家做饭、煲剧、运动、玩游戏......腻啦腻啦
那还能做些啥？

动动手做点烘焙似乎也不错
今天给大家分享的是一款雪山熔岩黑吐司

外表黑萌，内心柔软，味道层次丰富

当然，能量（热量）也十足减肥人士慎食，吃不胖的随意

Let's Continue...

一、材  料

【面团】

金常满吐司用小麦粉 1700g

君子兰糕点用小麦粉 200g

牛奶 1100g、淡奶油 200g

可可粉 145g、盐 20g

鸡蛋 200g、黄油 150g

【可可馅】

黄油 200g、糖粉 140g

鸡蛋 60g、奶粉 180g

可可粉 20g

【巧克力酱】

黑巧克力 60g、淡奶油70g

二、步  骤

1. 材料准备：称好所有材料，备用；

2. 搅拌：除黄油和盐以外的材料入缸，

慢速搅拌成团，中速/快速搅拌至面团光滑（面筋形成约7成）；

加黄油和盐，低速搅拌均匀，

中速搅拌至面团能拉出透明的薄膜（面筋形成约9-10成），取出。

3. 分割及一次成型：面团盖好保鲜膜，室温松弛约15min，

分割成450g/个的面团，整理成圆形，继续松弛10min。

4.  二次成型：将面团擀成面片，抹可可馅，卷起，

松弛5min后，将其分割成3条长条状面团，编成三股辫子，折叠放入450g方包模具中。

5. 发酵：将成型完的面团放入发酵箱（温度38℃，湿度85%）中，

发酵至模具9成满，取出。6. 烘烤：面团表面刷一层蛋液，撒少许饼干碎，

入炉烘烤（面火：150℃，底火：210℃）约35min，

取出脱模，置于网架上冷却。

7. 装饰：待面包冷却后，表面撒糖粉，并向面包内部注入巧克力酱即可。

三、成品展示

Tips

1. 面团终温控制在28℃以内，室温偏高可用冰水或冰块，

以免后期发酵过快，影响操作及面包组织。

2. 分割或擀面时，面团若粘手，可以在手上抹少许植物油防粘。

3. 糖粉装饰需等面包冷却后进行，以免糖粉熔化，影响美观。

4. “雪山”是糖粉、“熔岩”是巧克力酱、“黑”是饼干碎和可可粉。

END