小时候，每到农历小年前后

就开始着手准备各式各样的春节点心

红薯片、黄豆酥、麻糖、米花糖...

当然更少不了的是“麻花”

在湖北农村，几乎每家都会做这种传统点心如果谁家决定了哪天炸麻花

那一天，邻居们都会过来帮忙大人们一边搓麻花、炸麻花，

一边闲话家常小孩们围在灶台前就等着刚炸出来的小麻花尝鲜。

幸福的年味，满满的

今天给大家分享的是如何制作千层小麻花。

千层小麻花与传统麻花相比，工序略微复杂，

但口感更为酥脆，味道更有层次。春节前后，

您不妨号召家人一起动动手，相信这个年一定会更有年味！

1、材料

<油心>

君子兰低筋小麦粉 100g、黄油100g

<面团>

向日葵高筋小麦粉 300g 

君子兰低筋小麦粉 300g

酵母 2g、糖 180g

泡打粉 10g、鸡蛋 1个

老面 200g、水180g

Ps(老面配方)：向日葵高筋小麦粉100g，水60g，酵母1g，室温发酵2h。

1.备料：将所有材料称好，备用。
2.油心的制作：油心部分的材料混合均匀，

用保鲜袋装好，压平，整理成长方形，冷藏约半小时。

3.面团的制作：面团部分的所有材料入缸进行搅拌，

低速搅拌成团，约2min，中速搅拌至面团光滑，压平，冷冻约半小时。

4.开酥将面团取出，置于开酥机上，调节开酥机的刻度，

逐步将面团压成厚薄均匀的长方形面团。

取油心放在面团中间，折叠包裹住油心，调节开酥机的刻度，

逐步将面团压成约3mm厚的长方形面片。

开酥要求：3(折)×3(次)具体步骤：将面片折叠成三层，

调节开酥机的刻度，逐步将其压成约3mm厚的长方形面片；

继续将面片折叠成三层，调节开酥机的刻度，逐步将其压成约3mm厚的长方形面片；

将面片折叠成三层，放入冷冻区松弛30min；

调节开酥机的刻度，逐步将其压成5mm厚的长方形面片。

5.整型：将面片切成5mm宽度的面条，搓成螺旋状后，扭成麻花形状。

6.油炸：油温升至160℃，麻花油炸至金黄色，沥油捞出，待冷却后即可食用。

3、成品展示

Tips

1. 开酥前，面团需冷冻，油心需冷藏。

2. 开酥两次后，需松弛30min，以免开酥过程中面片撕裂，影响麻花的层次。

3. 麻花冷透后需尽快包装，以免吸潮，影响麻花酥脆的口感及储存时间。

END