手工饺子的制作下篇主要为大家介绍彩色蔬菜饺子的手工制作方法——菠菜（绿色）饺子+南瓜（黄色）饺子。

材  料

▲菠菜饺子

饺子皮：

向日葵高筋小麦粉500g，菠菜250g，水200g，盐少许

馅料：

白菜600g，五花肉400g，盐14g，生姜小葱适量，植物油30g，麻油10g，蛋白半个

操作工具：

不锈钢盆、擀面棍

▼南瓜饺子

饺子皮：

向日葵高筋小麦粉500g，南瓜200g，盐少许

馅料：

白菜600g，五花肉400g，盐14g，生姜小葱适量，植物油30g，麻油10g，蛋白半个

操作工具：

不锈钢盆、擀面棍

 步  骤

Part 1  【菠菜饺子】

1.馅料的制作：同手工饺子的制作方法（上篇）。

2.菠菜汁的制作：将菠菜洗净，加水用榨汁机打成菠菜汁，备用。

3.揉面：

将向日葵高筋小麦粉放入盆中，加入打好的菠菜汁，用手搅拌均匀，揉搓成面团。

4.松弛：

盖上保鲜膜室温静置20min，再次揉搓成光滑的面团。

5.第二次揉面：

盖上保鲜膜室温继续静置20min，按压面团，中间按出一个洞，双手抓住凹洞；

使凹洞逐渐变大，捏断，拉直成长条，再次揉搓成均匀的长条。

6.分割：

用刀切成大小一致的小剂子，撒粉，按扁。

7.擀皮：

用擀面棍将小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8.包馅：

放适量馅料于饺子皮中间，将其捏合成饺子。

整齐排在盘中，备煮，如果做得较多，建议放入冰箱冷冻储存。

Part 2  【南瓜饺子】

1.馅料的制作：

同手工饺子的制作方法（上篇）。

2.南瓜泥的制作：

将南瓜洗净去皮切块，蒸熟后用勺子碾成南瓜泥备用。

3.揉面：

将向日葵高筋小麦粉放入盆中，加入南瓜泥，用手搅拌均匀，揉搓成面团。

4.松弛：

盖上保鲜膜室温静置20min，再次揉搓成光滑的面团。

5.第二次揉面：

盖上保鲜膜室温继续静置20min，按压面团，中间按出一个洞，

双手抓住凹洞；使凹洞逐渐变大，捏断，拉直成长条，再次揉搓成均匀的长条。

6.分割：

用刀切成大小一致的小剂子，撒粉，按扁。

7.擀皮：

用擀面棍将小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8.包馅：

放适量馅料于饺子皮中间，将其捏合成饺子。

整齐排在盘中，备煮，如果做得较多，建议放入冰箱冷冻储存。

 成品展示

小贴士

彩色蔬菜饺子一般是将蔬菜打碎，取汁或肉添加到面粉中制作而成，

新鲜的蔬菜因含有较多有活性的酶，容易破坏面筋，

可以用开水漂烫或蒸熟后再进行其他操作。