手工饺子的制作中篇主要为大家介绍烫面饺子的手工制作方法。

材  料

烫面饺子

饺子皮：

向日葵高筋小麦粉500g，开水350g，盐少许

馅料：

白菜600g，五花肉400g，盐14g，生姜小葱适量，植物油30g，麻油10g，蛋白半个

工具：

不锈钢盆、擀面棍

步  骤

1.馅料的制作：

同手工饺子的制作方法（上篇）。

2.揉面：

将向日葵高筋小麦粉放入盆中，快速淋入开水，用筷子搅拌均匀，揉搓成面团。

3.第二次揉面：

盖上保鲜膜室温静置20min，再次揉搓成光滑的面团。

4.搓条：

盖上保鲜膜室温继续静置20min，按压面团，中间按出一个洞，

双手抓住凹洞；使凹洞逐渐变大，捏断，拉直成长条，再次揉搓成均匀的长条。

5.分割：

用刀切成大小一致的小剂子，撒粉，按扁。

6.擀皮：

用擀面棍将小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

7.包馅：

放适量馅料于饺子皮中间，将其捏合成饺子。

整齐排在盘中，用平底锅煎煮或上蒸笼蒸制，如果做得较多，建议放入冰箱冷冻储存。

 成品展示

小贴士

1.烫面面团的手感与冷水面面团的手感差异较大，

烫面面团手感可塑性更好，容易捏合不变形。

2.开水温度越高，烫面的效果越好。开水加入后，

需快速搅拌均匀，以免水温下降，影响烫面的效果。

3.如何煎出完美的煎饺？首先得有个不沾的带盖平底锅，

然后放适量的油小火慢煎，待底部变黄，加适量的冷水，

盖上锅盖焖煮，煮至饺子熟透、水收干，

揭开锅盖，再用小火煎至底部呈香脆焦黄即可出锅。

未完待续