怀念的味道，宛若手中苦涩咖啡

时间愈久远，苦涩愈浓厚

人越成熟，古早二字更是滋味万千

古早，极具历史韵味，怀念无穷

是否也曾想起儿时，蛋糕切件售卖

蛋糕质朴，并无各式奶油水果装饰

刚出炉，冒着热气，飘香十里

近年火遍大江南北的古早蛋糕

吸收着90年代蛋糕的质朴元素

结合新时代流行元素

（芝士、肉松、巧克力...）

现烤+明厨的模式

催生出一个又一个网红连锁蛋糕店

本期讲授古早蛋糕的制作方法

一口咬下去，奶香十足，细腻顺滑

带你穿梭时空

感受孩童时期的质朴纯洁

材料清单

面糊材料

蛋白材料

步骤

01

面糊准备

1.牛奶、黄油、大豆油混合加热熔化

温度控制在60-65℃

2.加君子兰低筋小麦粉、泡打粉、玉米淀粉快速搅拌

后分三次加蛋黄和全蛋搅拌均匀后备用

02

蛋白打发

3.糖、塔塔粉加入蛋白中一同打发
蛋白打至湿性发泡后、加入玉米淀粉将其打至中性发泡蛋白尖峰微弯、 即已打好！

03

蛋白面糊混合

4.1/3的蛋白倒入面糊中，搅拌均匀

后将剩余面糊倒入蛋白中混合均匀，倒入烤盘

5.入烤箱烘烤，面火170℃、底火140℃

烘烤70-75分钟，出炉

成品展示

Tips

1.烤盘上铺白纸或油纸，易于脱模；                                  

2.若烤盘边缘比较低，可用硬纸板围起，增加高度；

3.烤40min后，调转烤盘方向，注意表面上色情况，           

 若颜色已深，可加盖锡纸，防止烤焦。